Profiteroles rellenos de crema y petisús (Profiteroles & éclairs)
La repostería de Anna Olson      Ep: 10

Las claves

  • Ingr. prin.: Huevos y Lácteos
  • Plato: Postre
  • Estilo: Cocina casera, Cocina dulce.
  • Ambiente: Celebraciones, Friends.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: La repostería de Anna Olson
  • Episodio: 10

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para la pasta choux:
  • ¾ taza de leche 2% materia grasa
  • ¾ taza de agua
  • ½ taza + 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 2/3 taza de harina
  • 5 Huevos a temperatura ambiente
  • Para la crema pastelera:
  • 1 taza de leche 2% materia grasa
  • ½ vaina de vainilla o 1 ½ cucharadita de pasta de vainilla
  • 3 yemas de huevo
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de maicena
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal en trozos
  • Para el glaseado de chocolate:
  • 120 g de chocolate amargo
  • ¼ taza de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada de sirope de maíz
  • Para el glaseado de azúcar:
  • 1 ½ taza de azúcar en polvo
  • 3 cucharadas de leche 2% materia grasa
  • 1 ½ cucharada de mantequilla sin sal derretida

Preparación de la receta

Precalentamos el horno a una temperatura de 200ºC.


Para comenzar, vamos a preparar la pasta choux. En un cazo a fuego medio-alto, ponemos el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal.


Mientras hierve, agregamos al cazo la harina y removemos sin parar. Cocinamos durante 1 minuto para que se haga bien la harina.


Seguido, batimos la masa que hemos preparado para enfriarla. Agregamos los huevos a la masa y removemos hasta que quede una mezcla elástica y flexible.


Metemos la pasta choux en una manga pastelera con boquilla normal y, sobre papel de horno, damos forma de profiteroles y petisús, dejando espacio entre ellos.


Horneamos durante 10 minutos a una temperatura de 200ºC. Pasado el tiempo, bajamos a 190ºC y dejamos que se hagan los profiteroles y los petisús durante otros 15 minutos, hasta que tengan un color marrón dorado.


Mientras se enfrían, vamos a preparar el relleno de crema pastelera. Para ello, en un cazo, ponemos la leche, la pasta de vainilla y dejamos que hierva.


Entonces, agregamos las yemas y el almidón de maíz fuera del fuego.


Volvemos a poner la mezcla al fuego y batimos hasta que espese, durante 2-3 minutos.


Fuera del fuego, echamos la mezcla anterior sobre un bol con la mantequilla y damos unas vueltas para que todo se integre. Tapamos la crema con un plástico y la dejamos enfriar a temperatura ambiente antes de meterla en la nevera.


Por último, vamos a preparar los glaseados. Para el glaseado de chocolate, en un cazo al fuego, derretimos el chocolate negro con la  mantequilla y el jarabe de maíz blanco.


Para el glaseado de azúcar, mezclamos en un bol el azúcar glas, la leche y la mantequilla.


Rellenamos nuestros profiteroles y petisús con la crema pastelera y los glaseamos.


Servimos


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