Profiteroles rellenos de crema y petisús (Profiteroles & éclairs)
PROGRAMA: La repostería de Anna Olson      Ep: 10
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

Precalentamos el horno a una temperatura de 200ºC.

Para comenzar, vamos a preparar la pasta choux. En un cazo a fuego medio-alto, ponemos el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal.

Mientras hierve, agregamos al cazo la harina y removemos sin parar. Cocinamos durante 1 minuto para que se haga bien la harina.

Seguido, batimos la masa que hemos preparado para enfriarla. Agregamos los huevos a la masa y removemos hasta que quede una mezcla elástica y flexible.

Metemos la pasta choux en una manga pastelera con boquilla normal y, sobre papel de horno, damos forma de profiteroles y petisús, dejando espacio entre ellos.

Horneamos durante 10 minutos a una temperatura de 200ºC. Pasado el tiempo, bajamos a 190ºC y dejamos que se hagan los profiteroles y los petisús durante otros 15 minutos, hasta que tengan un color marrón dorado.

Mientras se enfrían, vamos a preparar el relleno de crema pastelera. Para ello, en un cazo, ponemos la leche, la pasta de vainilla y dejamos que hierva.

Entonces, agregamos las yemas y el almidón de maíz fuera del fuego.

Volvemos a poner la mezcla al fuego y batimos hasta que espese, durante 2-3 minutos.

Fuera del fuego, echamos la mezcla anterior sobre un bol con la mantequilla y damos unas vueltas para que todo se integre. Tapamos la crema con un plástico y la dejamos enfriar a temperatura ambiente antes de meterla en la nevera.

Por último, vamos a preparar los glaseados. Para el glaseado de chocolate, en un cazo al fuego, derretimos el chocolate negro con la  mantequilla y el jarabe de maíz blanco.

Para el glaseado de azúcar, mezclamos en un bol el azúcar glas, la leche y la mantequilla.

Rellenamos nuestros profiteroles y petisús con la crema pastelera y los glaseamos.

Servimos.