Profiteroles rellenos de crema y petisús (Profiteroles & éclairs) Por: Anna Olson
Claves
Ingr. prin.:Huevos y Lácteos
Plato:Postre
Estilo: Cocina casera, Cocina dulce,
Ambiente: Celebraciones, Friends,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Para la pasta choux:
¾ taza de leche 2% materia grasa
¾ taza de agua
½ taza + 2 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharaditas de azúcar
½ cucharadita de sal
1 2/3 taza de harina
5 Huevos a temperatura ambiente
Para la crema pastelera:
1 taza de leche 2% materia grasa
½ vaina de vainilla o 1 ½ cucharadita de pasta de vainilla
3 yemas de huevo
3 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de maicena
2 cucharadas de mantequilla sin sal en trozos
Para el glaseado de chocolate:
120 g de chocolate amargo
¼ taza de mantequilla sin sal
1 cucharada de sirope de maíz
Para el glaseado de azúcar
1 ½ taza de azúcar en polvo
3 cucharadas de leche 2% materia grasa
1 ½ cucharada de mantequilla sin sal derretida
  1. Preparación de la receta

  2. Precalentamos el horno a una temperatura de 200ºC.

  3. Para comenzar, vamos a preparar la pasta choux. En un cazo a fuego medio-alto, ponemos el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal.

  4. Mientras hierve, agregamos al cazo la harina y removemos sin parar. Cocinamos durante 1 minuto para que se haga bien la harina.

  5. Seguido, batimos la masa que hemos preparado para enfriarla. Agregamos los huevos a la masa y removemos hasta que quede una mezcla elástica y flexible.

  6. Metemos la pasta choux en una manga pastelera con boquilla normal y, sobre papel de horno, damos forma de profiteroles y petisús, dejando espacio entre ellos.

  7. Horneamos durante 10 minutos a una temperatura de 200ºC. Pasado el tiempo, bajamos a 190ºC y dejamos que se hagan los profiteroles y los petisús durante otros 15 minutos, hasta que tengan un color marrón dorado.

  8. Mientras se enfrían, vamos a preparar el relleno de crema pastelera. Para ello, en un cazo, ponemos la leche, la pasta de vainilla y dejamos que hierva.

  9. Entonces, agregamos las yemas y el almidón de maíz fuera del fuego.

  10. Volvemos a poner la mezcla al fuego y batimos hasta que espese, durante 2-3 minutos.

  11. Fuera del fuego, echamos la mezcla anterior sobre un bol con la mantequilla y damos unas vueltas para que todo se integre. Tapamos la crema con un plástico y la dejamos enfriar a temperatura ambiente antes de meterla en la nevera.

  12. Por último, vamos a preparar los glaseados. Para el glaseado de chocolate, en un cazo al fuego, derretimos el chocolate negro con la  mantequilla y el jarabe de maíz blanco.

  13. Para el glaseado de azúcar, mezclamos en un bol el azúcar glas, la leche y la mantequilla.

  14. Rellenamos nuestros profiteroles y petisús con la crema pastelera y los glaseamos.

  15. Servimos.