Profiteroles rellenos de crema y nata

Comenzaremos preparando la crema pastelera para que a la hora de rellenar los profiteroles ésta esté fría.
Llevar a ebullición en un cazo los 25 cl de leche. Mientras tanto batir las 3 yemas con los 50 g de azúcar. Una vez consigamos una mezcla homogénea, incorporar los 25 g de harina y mezclar bien.

Añadir la leche hirviendo poco a poco sobre la mezcla de yemas sin dejar de batir.
Echar nuevamente la mezcla al cazo, poner a fuego medio sin dejar de remover hasta que la mezcla tenga la consistencia que deseemos (Cuanto más hierva, mas espesará. Hay que tener en cuenta que una vez que enfríe espesará más).

Pasar la crema a un recipiente, tapar con film transparente (el film debe de tener algún agujero y estar en contacto con la crema para que no se forme costra en ésta mientras se enfría).
Una vez templado reservar en la nevera.

Comenzamos a preparar la masa de los profiteroles.
En un cazo poner a calentar el agua, junto a la mantequilla y la sal.
Cuando comience a hervir, añadir los 150 g de harina de golpe y mezclar hasta conseguir una mezcla homogénea.
Cuando la mezcla se despegue de los bordes del cazo, retirar del fuego.

Incorporar los huevos uno a uno, mezclándolos bien, esperando para añadir el siguiente a que el anterior se haya integrado por completo en la mezcla.

Añadir a la mezcla la cucharada de azúcar y la de agua de azahar. Mezclar.

Precalentar el horno a 180ºC.
Meter la mezcla en una manga pastelera con boquilla lisa.
Poner papel de hornear sobre la bandeja de horno y sobre está ir poniendo pequeñas porciones de masa con ayuda de la manga pastelera (Tener en cuenta que la masa crecerá al hornearse por lo que las porciones no deben ser muy grandes y deben de estar bien separadas las unas de las otras).
Nos mojamos un poco los dedos con agua y perfeccionamos la forma de las pequeñas porciones.
Hornear a 180ºC durante unos 15 minutos o hasta que consigamos el dorado deseado.

Mientras los petits choux se hornean, ponemos a hervir los 50 ml de nata.
Poner en un bol el chocolate troceado. Una vez la nata esté hirviendo, verter sobre el chocolate y mezclar bien hasta que tengamos el chocolate totalmente disuelto y una mezcla homogénea.
Dejar entibiar.

Cuando tengamos los profiteroles horneados, ponerlos sobre una rejilla hasta que se enfríen completamente.

Montar los 200 ml de nata (añadir azúcar al gusto). Reservar.

Una vez tengamos los profiteroles fríos, con ayuda de unas tijeras les haremos un corte en un lateral.
Con la ayuda de dos mangas pasteleras, rellenaremos los profiteroles, unos con la crema pastelera y otros con la nata montada.
Una vez rellenos, los dispondremos en la fuente de servir y les pondremos por encima un poco del ganache de chocolate.

Reservar en la nevera hasta la hora de servir.