Pollo Vallée d’Auge
PROGRAMA: La cocina de Mary      Ep: 19
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

Cocinar el beicon en una cacerola grande de fondo grueso a fuego medio hasta que esté crujiente, de 7 a 9 minutos. Reservar en un plato.

Agregar una cucharada de mantequilla a la grasa de la sartén e incorporar las manzanas. Cocinar hasta que se doren, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Reservar las manzanas en un plato.

Incorporar el resto de la mantequilla a la sartén, subir el fuego a medio-alto y dorar el pollo salpimentado, unos 5 minutos por cada lado. Reservar con el beicon.

Incorporar a la misma sartén el puerro y la chalota y pochar 3 minutos.

Retirar del fuego y mojar con el calvados. Poner de nuevo al fuego, agregar el vino, la sidra, el caldo, el tomillo y la hoja de laurel. Llevar a ebullición y cocinar durante 2 o 3 minutos.

Añadir las chirivías, las zanahorias, el pollo y el beicon y cuando hierva, cocinar a fuego lento tapado durante 25 minutos.

Mezclar 60 ml del caldo de cocción con la crema agria e incorporar a la sartén.

Cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Añadir el zumo de limón y el perejil justo antes de servir.