Pollo Vallée d’Auge
La cocina de Mary      Ep: 19

Las claves

  • Ingr. prin.: Aves y Caza
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina para novatos, Cocina francesa.
  • Ambiente: Pija, Romántica.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: La cocina de Mary
  • Episodio: 19

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 2 lonchas de beicon de corte grueso, cortado en ½ rebanadas
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal, dividida
  • 2 manzanas Cortland o Braeburn, peladas, sin corazón y cortadas en 8 a 12 gajos
  • 4 muslos de pollo completos
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 puerro pequeño, cortado por la mitad y cortado al bies
  • 1 chalota, cortada en cubitos
  • 2 cucharadas de Calvados
  • 120 ml de vino blanco seco
  • 120 ml de sidra de manzana
  • 120 ml de caldo de pollo
  • 3 ramitas de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 2 chirivías, peladas y cortadas al bies en rodajas de 1 cm
  • 2 zanahorias, peladas y cortadas al bies en rodajas de 1 cm
  • 60 ml de crema agria e
  • ½ limón, exprimido
  • 2 cucharadas de perejil finamente picado

Preparación de la receta



En el capítulo 19 del programa de televisión La cocina de Mary, Mary Berg prepara la receta de Pollo Vallée d’Auge.

Cocinar el beicon en una cacerola grande de fondo grueso a fuego medio hasta que esté crujiente, de 7 a 9 minutos. Reservar en un plato.


Agregar una cucharada de mantequilla a la grasa de la sartén e incorporar las manzanas. Cocinar hasta que se doren, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Reservar las manzanas en un plato.


Incorporar el resto de la mantequilla a la sartén, subir el fuego a medio-alto y dorar el pollo salpimentado, unos 5 minutos por cada lado. Reservar con el beicon.


Incorporar a la misma sartén el puerro y la chalota y pochar 3 minutos.


Retirar del fuego y mojar con el calvados. Poner de nuevo al fuego, agregar el vino, la sidra, el caldo, el tomillo y la hoja de laurel. Llevar a ebullición y cocinar durante 2 o 3 minutos.


Añadir las chirivías, las zanahorias, el pollo y el beicon y cuando hierva, cocinar a fuego lento tapado durante 25 minutos.


Mezclar 60 ml del caldo de cocción con la crema agria e incorporar a la sartén.


Cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Añadir el zumo de limón y el perejil justo antes de servir.


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