- Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza 
Plato:Principal 
Estilo: Cocina para novatos,
Cocina francesa,
Ambiente: Pija,
Romántica,
Tiempo: alto 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
2 lonchas de beicon de corte grueso, cortado en ½ rebanadas
2 cucharadas de mantequilla sin sal, dividida
2 manzanas Cortland o Braeburn, peladas, sin corazón y cortadas en 8 a 12 gajos
4 muslos de pollo completos
Sal
Pimienta negra recién molida
1 puerro pequeño, cortado por la mitad y cortado al bies
1 chalota, cortada en cubitos
2 cucharadas de Calvados
120 ml de vino blanco seco
120 ml de sidra de manzana
120 ml de caldo de pollo
3 ramitas de tomillo
1 hoja de laurel
2 chirivías, peladas y cortadas al bies en rodajas de 1 cm
2 zanahorias, peladas y cortadas al bies en rodajas de 1 cm
60 ml de crema agria e
½ limón, exprimido
2 cucharadas de perejil finamente picado
- Preparación de la receta
Cocinar el beicon en una cacerola grande de fondo grueso a fuego medio hasta que esté crujiente, de 7 a 9 minutos. Reservar en un plato.
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Agregar una cucharada de mantequilla a la grasa de la sartén e incorporar las manzanas. Cocinar hasta que se doren, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Reservar las manzanas en un plato.
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Incorporar el resto de la mantequilla a la sartén, subir el fuego a medio-alto y dorar el pollo salpimentado, unos 5 minutos por cada lado. Reservar con el beicon.
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Incorporar a la misma sartén el puerro y la chalota y pochar 3 minutos.
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Retirar del fuego y mojar con el calvados. Poner de nuevo al fuego, agregar el vino, la sidra, el caldo, el tomillo y la hoja de laurel. Llevar a ebullición y cocinar durante 2 o 3 minutos.
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Añadir las chirivías, las zanahorias, el pollo y el beicon y cuando hierva, cocinar a fuego lento tapado durante 25 minutos.
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Mezclar 60 ml del caldo de cocción con la crema agria e incorporar a la sartén.
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Cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Añadir el zumo de limón y el perejil justo antes de servir.
