Potaje de trigo

Lo primero es poner en remojo durante una noche el trigo.

En una olla grande lo ponemos a cocer con sal al gusto. Fuego flojo (no mínimo). Mientras, elaboramos los demás ingredientes.

En una sartén, tostamos levemente el azafrán y comino para aumentar su aroma. Pasamos a un mortero para su posterior majado.

En la misma sartén añado aceite, (un poco) y, se fríen las rebanadas de pan. Las añadimos al mortero, al igual que el ajo y pizca de sal. Majar el contenido del mortero y reservar.

En el mismo aceite de freír el pan, freír las alcachofas cortadas en cuartos y, cuando estén doradas se echa la cebolla cortada en brunoise y sofreír.....Seguidamente, añadir el tomates, pelado y cortado en trozos. Se sigue vigilando la cocción del trigo que va aumentando. Lo tuve cociendo, más o menos 1 y 1/2 horas.

Echar al sofrito el calamar troceado, dar una pasada en el mismo.
Añadir las almejas y cocer todo junto hasta que se abran.

Volcar a todo este refrito el majado que teníamos reservado con el pimentón, dar una pasada de un minuto a todo para que se impregnen todos sus aromas en uno sólo conjunto.

Echar toda la sartenada y los garbanzo a la olla con el trigo cociéndose.
Dejé cocer todo el conjunto durante 20´ y removiendo muy de vez en cuando por que estaba espeso y se podía pegar desde el fondo.