Popietas de pollo con duxelle y salsa alfredo

Primero preparamos la duxelle. Para ello picamos finamente las chalotas y los champiñones (que habremos limpiado previamente con un paño húmedo). Mejor si lo hacemos con robot de cocina o trituradora, para que quede más fino. Ponemos una sartén a fuego medio con la mantequilla. Cuando esté fundida y lo bastante caliente (con cuidado de que no queme) añadimos la chalota picada. Rehogamos hasta que esté blanda (5 minutos aproximadamente) e incorporamos los champiñones. Dejamos que se hagan, que suelten el agua y que evapore. Cuando tengamos una pasta seca añadimos el vino blanco, mezclamos bien y dejamos evaporar hasta tener una pasta densa. Salpimentamos y reservamos.

El segundo paso es preparar la salsa Alfredo. Picamos la cebolla en brunoise fina. En una sartén a fuego medio echamos la mantequilla y, cuando esté fundida, incorporamos la cebolla. Cocinamos a fuego lento hasta que esté blanda y transparente. Añadimos el vino blanco y subimos el fuego para que se evapore el alcohol. Agregamos la leche y el queso crema. Mezclamos hasta integrar y cocinamos hasta que empiece a hervir suavemente. Salpimentamos y reservamos.

Ahora preparamos las popietas. Cortamos cada filete de pollo en dos a lo largo, para obtener tiras de 5 centímetros aproximadamente. Ponemos una cucharadita de duxelle en cada tira y enrollamos sobre sí misma. Pinchamos con un palillo para que no se desmoronen al freír. Hacemos lo mismo con el resto de filetes.

Ponemos el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y freímos las popietas por todos lados hasta que estén doradas por fuera y cocinadas por dentro.

Emplatamos. Ponemos una base de salsa Alfredo. Colocamos 3 popietas de pie en cada plato (a las que habremos quitado previamente el palillo) y decoramos con el tomate cherry partido a la mitad (3 mitades por persona, alternando con las popietas). Espolvoreamos el plato con un poco de eneldo y servimos.