Pintxo de txangurro a la vietnamita
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 buey de mar desmigado
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 2 cebollinas (o 2 cebollas frescas medianas)
- 1 diente de ajo
- 1 dedo de jengibre fresco
- 3 tomates maduras
- 1 cucharada de azucar
- 1 cuchara sopera de cilantro picado
- 1 cuchara sopera de salsa nuoc mam
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 lima
- Aceite de girasol
- 12 chips de camarones para freir
- Aceite para freir
Preparación de la receta
Para preparar la receta de Pintxo de txangurro a la vietnamita:
Picar la cebolla y pocharla en una sarten con el aceite de girasol a fuego lento unos 5 minutos.
Pele, desgerminar el ajo, cortar en dados pequenitos el jengibre, picarlo en el mortero con el ajo y el azucar. Añadirlos a la cebolla pochada. Mezclar.
Cortar en "brunoise" fina, dados de unos 1/2 cm la zanahoria y las cebollinas (con el verde de los tallos) y añadirlas al sofrito, mezclar y dejar pochar a fuego lento.
Cortar cada tomate en dos y rallarlas para exprimir la carne y el jugo, añadir el triturado fresco al sofrito , mezclar y dejar pochar a fuego lento unos 20 minutos removiendo de vez en cuando.
Calentar el aceite para freir, freir de 4 en 4 las chips de camarones SIN DEJARLAS TOMAR COLOR. Escurirlas y reservarlas sobre papel de cocina.
Añadir la carne SIN OLVIDARSE DEL JUGO, mezclar y dejar reducir à fuego vivo removiendo de vez en cuando hasta evaporacion total, unos 5 minutos. Apagar el fuego. Añadir la salsa NUOC MAM, la salsa de soja y el cilantro picado. Mezclar.
Para presentar el pintxo, coger una chip, poner encima dos cucharas soperas de buey de mar a la vietnamita y añadir un chorrito de zumo de lima.
Servir rapidamente para que la chip ne se hablande ni que la carne se enfrie.
Pele, desgerminar el ajo, cortar en dados pequenitos el jengibre, picarlo en el mortero con el ajo y el azucar. Añadirlos a la cebolla pochada. Mezclar.
Cortar en "brunoise" fina, dados de unos 1/2 cm la zanahoria y las cebollinas (con el verde de los tallos) y añadirlas al sofrito, mezclar y dejar pochar a fuego lento.
Cortar cada tomate en dos y rallarlas para exprimir la carne y el jugo, añadir el triturado fresco al sofrito , mezclar y dejar pochar a fuego lento unos 20 minutos removiendo de vez en cuando.
Calentar el aceite para freir, freir de 4 en 4 las chips de camarones SIN DEJARLAS TOMAR COLOR. Escurirlas y reservarlas sobre papel de cocina.
Añadir la carne SIN OLVIDARSE DEL JUGO, mezclar y dejar reducir à fuego vivo removiendo de vez en cuando hasta evaporacion total, unos 5 minutos. Apagar el fuego. Añadir la salsa NUOC MAM, la salsa de soja y el cilantro picado. Mezclar.
Para presentar el pintxo, coger una chip, poner encima dos cucharas soperas de buey de mar a la vietnamita y añadir un chorrito de zumo de lima.
Servir rapidamente para que la chip ne se hablande ni que la carne se enfrie.
Foto del plato terminado:
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