Piña colada cupcakes
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 150 gr Harina
- 1/2 cucharadita Levadura tipo Royal
- 1/4 cucharadita Bicarbonato
- 1/4 cucharadita sal
- 2 Huevos
- 200 gr Azúcar
- 120 ml Aceite vegetal
- 1/2 cucharada Esencia de ron
- 90 ml Nata agria (o yogur griego natural)
- 1/4 taza Piña troceada (puede ser de lata o natural)
- 1/2 taza Coco rallado
- 110 gr Mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 225 gr Queso cremoso (tipo Philadelphia)
- 3 o 4 Cucharadas Coco rallado
- 1/2 cucharadita Esencia de ron
- 480 gr Azúcar glass
Preparación de la receta
Precalentamos el horno a 180º y preparamos el molde y las capsulas.
En un bol batimos los huevos con el azúcar, añadimos el aceite vegetal y batimos nuevamente. Agregamos la esencia de ron y la nata agria o el yogur griego sin azúcar. Añadimos, tamizando, la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal, batimos hasta obtener una masa homogénea. Incorporamos la piña troceada y el coco rallado. Pasamos la masa a nuestras capsulas y horneamos durante 20 o 22 minutos. Una vez horneado los dejamos enfriar sobre una rejilla.
Mientras se enfrían vamos a hacer el frosting. En un bol batimos la mantequilla con el queso, cuando quede uniforme y cremoso añadimos el coco rallado, la esencia de ron y la crema de coco, volvemos a batir. Agregamos, tamizando, el azúcar glass y batimos. Pasamos a la manga y decoramos nuestros cupcakes y los coronamos con una flor de piña....o con trocitos de piña...o como mas os guste!!
Mientras se enfrían vamos a hacer el frosting. En un bol batimos la mantequilla con el queso, cuando quede uniforme y cremoso añadimos el coco rallado, la esencia de ron y la crema de coco, volvemos a batir. Agregamos, tamizando, el azúcar glass y batimos. Pasamos a la manga y decoramos nuestros cupcakes y los coronamos con una flor de piña....o con trocitos de piña...o como mas os guste!!
Foto del plato terminado:
Trucos
Procurad que la boquilla para el frosting sea redonda o lo menos cerrada posible porque sino puede atascarse con el coco rallado. Yo he decorado los cupcakes con una flor de piña.
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