Precalentamos el horno a 180º y preparamos el molde y las capsulas.

En un bol batimos los huevos con el azúcar, añadimos el aceite vegetal y batimos nuevamente. Agregamos la esencia de ron y la nata agria o el yogur griego sin azúcar. Añadimos, tamizando, la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal, batimos hasta obtener una masa homogénea. Incorporamos la piña troceada y el coco rallado. Pasamos la masa a nuestras capsulas y horneamos durante 20 o 22 minutos. Una vez horneado los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Mientras se enfrían vamos a hacer el frosting. En un bol batimos la mantequilla con el queso, cuando quede uniforme y cremoso añadimos el coco rallado, la esencia de ron y la crema de coco, volvemos a batir. Agregamos, tamizando, el azúcar glass y batimos. Pasamos a la manga y decoramos nuestros cupcakes y los coronamos con una flor de piña....o con trocitos de piña...o como mas os guste!!

Mientras se enfrían vamos a hacer el frosting. En un bol batimos la mantequilla con el queso, cuando quede uniforme y cremoso añadimos el coco rallado, la esencia de ron y la crema de coco, volvemos a batir. Agregamos, tamizando, el azúcar glass y batimos. Pasamos a la manga y decoramos nuestros cupcakes y los coronamos con una flor de piña....o con trocitos de piña...o como mas os guste!!