Pimientos del piquillo rellenos de arroz y cocido

•Esta receta se realiza para aprovechar los restos de cocido, que suelen sobrar cuando preparamos cocido.

•Se coge a la carne, se limpia de grasa y se tritura o desmenuza, mezclandolo todo.

•En un cazo con la mitad del caldo de cocido y un poco de agua a mayores, si fuera necesario, se cuece el arroz durante 20 – 25 minutos, reservandolo.

•Con la otra mitad del caldo y las verduras de la cocción del cocido, lo pasamos por la batidora triturandolo finamente y lo pasamos por el chino.

•Esta salsa la pondremos en una sartén, dejamos que hierva un poco, añadimos la carne ya triturada, controlando que no quede muy caldoso y añadimos el arroz cuando ya esté apagado el fuego.

•Rellenamos los pimientos del piquillo y los ponemos en una bandeja de horno, lo metemos en el horno a 180ºC durante 10 minutos.

•Mientras haremos una salsa con el yogur, con un par de cucharadas de salsa mostaza, romero, oregano, pimienta y sal, envolviendolo todo bien.

•Se sacan los pimientos del horno y se sirven acompañados con un poco de salsa por encima.