Pierna de cordero rellena
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 ¼ Kg de pierna de cordero (en una pieza)
- 1 ramillete de tomillo pequeño
- 1 dl de vino blanco
- 1 diente de ajo
- 1 dl de aceite de oliva
- Romero
- 200 g de champiñones
- Pimienta
- 150 g de castañas peladas y cocidas
- Sal
- 150 g de carne de ternera picada
- Caldo de carne
Preparación de la receta
Deshuesar la pierna de cordero.
Abrirla por la mitad y salpimentar. Untarla con aceite de oliva.
Picar el champiñón, las castañas y el ajo y ponerlo en un bol o fuente. Agregar la carne picada, el romero y el tomillo. Mezclarlo todo bien.
Rellenar la pierna con esta farsa y cerrarla.
Colocarla en una fuente de horno. Salpimentar de nuevo por fuera y echarle un chorro de aceite.
Rociar con vino y caldo.
Precalentar el horno a 200º.
Hornear durante una hora a 200º.
Mientras preparar la guarnicion. Cortar las patatas en rodajas e introducirlas en una sartén con aceite. Agregar unos aros de cebolla, pimiento rojo y pimiento verde troceados. Salpimentar. Freírlo todo.
Emplatar. Hacer un lecho de patatas, pimientos y cebolla. Colocar la pierna sobre este lecho. Salsear con el líquido en el que se ha hecho la carne.
