Pierna de cordero con manzanas y piñones
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 Pierna de Cordero deshuesada
- 2 Manzanas
- 1 Cebolla
- 1 Tomate maduro
- 20 Gr Piñones
- 4 Dientes de ajo
- 1/2 l. de vino blanco seco
- 1/2 l. Caldo de Carne
- 500 gr Patatas
- 100 gr Manteca de cerdo
- 2 Hojas de laurel
- 2 Ramitas de Tomillo
- 1 Ramitas de perejil
- 1 Pimienta
Preparación de la receta
Derretir la manteca de cerdo en una cazuela a fuego lento. Una vez derretida, apartar 2 cucharadas
agregar a la cazuela los huesos de la pierna troceados, la cebolla cortada, el tomate rallado y las hierbas aromáticas menos el perejil. Dejar cocer a fuego lento unos 15 minutos,
regar con el vino y dejar que reduzca casi a la mitad. Añadir el Caldo Carne y proseguir la cocción 15 minutos más. Pasar la preparación por el colador chino y reservar la salsa obtenida.
Salpimentar la pierna, untarla con las 2 cucharadas de manteca y rellenarla con las manzanas troceadas. Reconstruir la pierna y atarla con hilo de cocina. Colocar la pierna de cordero en una fuente con las patatas enteras y los ajos picados alrededor. Rociar la carne con la salsa reservada y cocer en el horno, precalentado a 200º C, durante 1 hora aproximadamente, a media cocción añadir los piñones.
Una vez cocida, retirar la pierna del horno y espolvorearla con perejil picado y servir.
Foto del plato terminado:
