Pierna de cordero con manzanas y piñones Por:
Claves
Ingr. prin.:
Plato:Plato único
Estilo: Cocina española,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: alto
Dificultad: alto
Ingredientes principales
1 Pierna de Cordero deshuesada
2 Manzanas
1 Cebolla
1 Tomate maduro
20 Gr Piñones
4 Dientes de ajo
1/2 l. de vino blanco seco
1/2 l. Caldo de Carne
500 gr Patatas
100 gr Manteca de cerdo
2 Hojas de laurel
2 Ramitas de Tomillo
1 Ramitas de perejil
1 Pimienta
  1. Receta paso a paso
  2. Derretir la manteca de cerdo en una cazuela a fuego lento. Una vez derretida, apartar 2 cucharadas

    agregar a la cazuela los huesos de la pierna troceados, la cebolla cortada, el tomate rallado y las hierbas aromáticas menos el perejil. Dejar cocer a fuego lento unos 15 minutos,

    regar con el vino y dejar que reduzca casi a la mitad. Añadir el Caldo Carne y proseguir la cocción 15 minutos más. Pasar la preparación por el colador chino y reservar la salsa obtenida.

    Salpimentar la pierna, untarla con las 2 cucharadas de manteca y rellenarla con las manzanas troceadas. Reconstruir la pierna y atarla con hilo de cocina. Colocar la pierna de cordero en una fuente con las patatas enteras y los ajos picados alrededor. Rociar la carne con la salsa reservada y cocer en el horno, precalentado a 200º C, durante 1 hora aproximadamente, a media cocción añadir los piñones.

    Una vez cocida, retirar la pierna del horno y espolvorearla con perejil picado y servir.
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