Pichones guisados con cerveza y comino, uvas y polenta

Las claves

  • Ingr. prin.: Aves y Caza
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina afrodisíaca.
  • Ambiente: Celebraciones, Romántica.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina Afrodisíaca

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 4 pichones
  • 4 cervezas de botella
  • 2 vasos de vino tinto
  • 1 vasito de coñac
  • 2 cebollas
  • 1 zanahoria
  • Apio
  • Laurel
  • Comino
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Harina
  • Uvas
  • Para la polenta:
  • 6 tazas de agua o caldo
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 tazas de harina de maíz

Preparación de la receta

En primer lugar vamos a picar la cebolla, la zanahoria pelada y el apio. No hace falta que esté demasiado picado, porque luego lo vamos a triturar. Las ponemos a pochar en una cazuela.


Por otro lado, cortamos los pichones en cuartos, bien limpios, y los salpimentamos. Lo ponemos en una sartén con aceite caliente. Cuando esté dorado, lo vamos a flambear con coñac y dejamos que reduzca.


Cuando el pichón haya reducido lo suficiente, lo pasamos a la cazuela con las verduras y le añadimos unas hojas de laurel y también un poco de pimienta negra y comino, dos ingredientes muy afrodisiacos. También agregamos el vino y la cerveza.


Dejamos cocer semitapado hasta que la carne esté blandita y se separe de los huesos (entre 1 hora y media y 2 horas). Los últimos 20 minutos destapamos para que reduzca todo junto y se vaya ligando la salsa.


En un cazo aparte, ponemos las uvas con la miel y un poco de agua. Dejamos que se vaya confitando a fuego lento. Estarán listas cuando la miel haya caramelizado las uvas.


Finalmente podemos bien sacar los pichones de la cazuela y pasar la salsa o bien dejarlo como está.


Para elaborar la polenta, mezclamos todos los ingredientes, tapamos el recipiente y cocinamos 10 minutos, revolviendo en la mitad de la cocción y al final de la misma. Cubrimos nuevamente y continuamos el proceso durante 2 minutos más, siempre al máximo hasta lograr la consistencia deseada, revolviendo en mitad de la cocción.


Servimos el pichón en un plato acompañado por las uvas caramelizadas y la polenta, que colocamos con la ayuda de un molde, para que quede más vistoso. Para decorar podemos colocar una uvas frescas.


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