Pichones asados con risotto de sus menudillos
El toque de Samantha      Ep: 176

Las claves

  • Ingr. prin.: Aves y Caza
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta, Cocina de caza.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: El toque de Samantha
  • Episodio: 176

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 4 Pichones
  • 40 g de mantequilla
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 120 g de arroz
  • 1 Chalota
  • 70 ml de vino blanco
  • 750 ml de caldo de gallina
  • 20 g de queso parmesano rallado
  • 80 g de mascarpone
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la receta

Primero, fundimos en una cazuela la mantequilla con la mitad del aceite y doramos los pichones durante 15 minutos por todas sus caras. Retiramos y reservamos.


Mientras, ponemos a calentar el caldo.


Picamos finamente la chalota y la pochamos durante 1 minuto. Añadimos una pizca de sal y pimienta y el arroz y dejamos que se dore ligeramente.


Desglasamos con el vino blanco y vertemos a cucharadas el caldo de gallina caliente, según se va consumiendo el líquido. Cocinamos durante 20 minutos a fuego bajo.


Retiramos las pechugas y los muslos a los pichones y recuperamos el jugo. Machacamos las carcasas y las ponemos a cocer en el jugo con 200 ml de agua durante 15 minutos. Filtramos el caldo y lo reservamos.


Picamos los hígados y los corazones y los ponemos a dorar en una sartén con una cucharada de aceite. Añadimos el arroz al final de la cocción junto con el parmesano y el mascarpone y removemos. El arroz debe quedar ligeramente untuoso.


Servimos el risotto y colocamos encima los trozos de pichón y los bañamos con el jugo.


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