Pichones asados con risotto de sus menudillos
PROGRAMA: El toque de Samantha      Ep: 176
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

Primero, fundimos en una cazuela la mantequilla con la mitad del aceite y doramos los pichones durante 15 minutos por todas sus caras. Retiramos y reservamos.

Mientras, ponemos a calentar el caldo.

Picamos finamente la chalota y la pochamos durante 1 minuto. Añadimos una pizca de sal y pimienta y el arroz y dejamos que se dore ligeramente.

Desglasamos con el vino blanco y vertemos a cucharadas el caldo de gallina caliente, según se va consumiendo el líquido. Cocinamos durante 20 minutos a fuego bajo.

Retiramos las pechugas y los muslos a los pichones y recuperamos el jugo. Machacamos las carcasas y las ponemos a cocer en el jugo con 200 ml de agua durante 15 minutos. Filtramos el caldo y lo reservamos.

Picamos los hígados y los corazones y los ponemos a dorar en una sartén con una cucharada de aceite. Añadimos el arroz al final de la cocción junto con el parmesano y el mascarpone y removemos. El arroz debe quedar ligeramente untuoso.

Servimos el risotto y colocamos encima los trozos de pichón y los bañamos con el jugo.