Pichones asados con risotto de sus menudillos
PROGRAMA: El toque de Samantha
Ep: 176
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 4 Pichones
- 40 g de mantequilla
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 120 g de arroz
- 1 Chalota
- 70 ml de vino blanco
- 750 ml de caldo de gallina
- 20 g de queso parmesano rallado
- 80 g de mascarpone
- Sal
- Pimienta
Preparación de la receta
Primero, fundimos en una cazuela la mantequilla con la mitad del aceite y doramos los pichones durante 15 minutos por todas sus caras. Retiramos y reservamos.
Mientras, ponemos a calentar el caldo.
Picamos finamente la chalota y la pochamos durante 1 minuto. Añadimos una pizca de sal y pimienta y el arroz y dejamos que se dore ligeramente.
Desglasamos con el vino blanco y vertemos a cucharadas el caldo de gallina caliente, según se va consumiendo el líquido. Cocinamos durante 20 minutos a fuego bajo.
Retiramos las pechugas y los muslos a los pichones y recuperamos el jugo. Machacamos las carcasas y las ponemos a cocer en el jugo con 200 ml de agua durante 15 minutos. Filtramos el caldo y lo reservamos.
Picamos los hígados y los corazones y los ponemos a dorar en una sartén con una cucharada de aceite. Añadimos el arroz al final de la cocción junto con el parmesano y el mascarpone y removemos. El arroz debe quedar ligeramente untuoso.
Servimos el risotto y colocamos encima los trozos de pichón y los bañamos con el jugo.
