Pichones asados con risotto de sus menudillos Por: Samantha Vallejo-Nágera (Samantha de España)
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta, Cocina de caza,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
4 Pichones
40 g de mantequilla
4 cucharadas de aceite de oliva
120 g de arroz
1 Chalota
70 ml de vino blanco
750 ml de caldo de gallina
20 g de queso parmesano rallado
80 g de mascarpone
Sal
Pimienta
  1. Preparación de la receta

  2. Primero, fundimos en una cazuela la mantequilla con la mitad del aceite y doramos los pichones durante 15 minutos por todas sus caras. Retiramos y reservamos.

  3. Mientras, ponemos a calentar el caldo.

  4. Picamos finamente la chalota y la pochamos durante 1 minuto. Añadimos una pizca de sal y pimienta y el arroz y dejamos que se dore ligeramente.

  5. Desglasamos con el vino blanco y vertemos a cucharadas el caldo de gallina caliente, según se va consumiendo el líquido. Cocinamos durante 20 minutos a fuego bajo.

  6. Retiramos las pechugas y los muslos a los pichones y recuperamos el jugo. Machacamos las carcasas y las ponemos a cocer en el jugo con 200 ml de agua durante 15 minutos. Filtramos el caldo y lo reservamos.

  7. Picamos los hígados y los corazones y los ponemos a dorar en una sartén con una cucharada de aceite. Añadimos el arroz al final de la cocción junto con el parmesano y el mascarpone y removemos. El arroz debe quedar ligeramente untuoso.

  8. Servimos el risotto y colocamos encima los trozos de pichón y los bañamos con el jugo.