Pichones con albaricoques y ciruelas
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INGREDIENTES PRINCIPALES
- 4 pichones pelados y limpios
- 200 g de orejones de albaricoque
- 200 g de ciruelas pasas
- 150 cl de vino rancio tinto
- 25 g de mantequilla
- Aceite de oliva
- 200 cl de caldo de ave
- Sal
- Pimienta
- Puré de patata
Preparación de la receta
Salpimentamos los pichones y los asamos al horno a 180º C, 15 minutos. Sacamos las carcasas y los reservamos.
Fundimos la mantequilla en una sartén y salteamos los orejones y las ciruelas pasas.
Mojamos con el vino y el jugo que han soltado los pichones y dejamos que reduzca 5 minutos.
Añadimos el caldo y las carcasas y dejamos que hierva hasta reducir. Comprobamos el punto de sal y reservamos.
Colamos la salsa de frutas, hervimos 10 minutos más y volvemos a juntar con las frutas.
Los pichones los pasamos por una sartén sin aceite para que se terminen de hacer en su propio jugo.
Los colocamos en una fuente y salseamos.
También los podemos acompañar con un poco de puré de patata.
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