Pichón de navaz en dos cocciones

- Precalentar el horno a 250ºC
- Limpiar los pichones reservando el hígado
- Introducir las carcasas al horno para que se vayan tostando con un poquito de Oporto y vino blanco
- Salpimentar y dorar las pechugas en una sartén antiadherente y reservar
- Napar las pechugas con miel y meter al horno para que se caramelicen
- Mientras tanto, ir confitando en una cazuela a 80 grados los ajos, las patatas y los muslitos del pichón junto con el tomillo
- Pelar los ajos, limpiarles la raíz interior y pasarlos por la turmix, ligándolos con un poquito de aceite como si fuera un ali oli.
- Disponer en el centro del plato, encima colocar 3 bolitas de patata y las pechugas caramelizadas
- A un ladito colocar en forma de cruz las 2 patitas y naparlo con un poquito de la reducción de las carcasas y el oporto, dar un toque de pimienta negra fresca y sal Maldon.