Pichón de navaz en dos cocciones
Por:
Juan Pozuelo
- Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza 
Plato:Principal 
Estilo: Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
4 pichones- 50 cl miel
- 1 litro aceite de oliva
- pimienta blanca
- sal
- 500 gr patatas
- 10 dientes de ajos hermosos
- 1 ramita de tomillo
- Preparación de la receta
- - Precalentar el horno a 250ºC
- - Limpiar los pichones reservando el hígado
- - Introducir las carcasas al horno para que se vayan tostando con un poquito de Oporto y vino blanco
- - Salpimentar y dorar las pechugas en una sartén antiadherente y reservar
- - Napar las pechugas con miel y meter al horno para que se caramelicen
- - Mientras tanto, ir confitando en una cazuela a 80 grados los ajos, las patatas y los muslitos del pichón junto con el tomillo
- - Pelar los ajos, limpiarles la raíz interior y pasarlos por la turmix, ligándolos con un poquito de aceite como si fuera un ali oli.
- - Disponer en el centro del plato, encima colocar 3 bolitas de patata y las pechugas caramelizadas
- - A un ladito colocar en forma de cruz las 2 patitas y naparlo con un poquito de la reducción de las carcasas y el oporto, dar un toque de pimienta negra fresca y sal Maldon.
