Pichón con arroz
PROGRAMA: Cocinamos contigo      Ep: 342
Tiempo: alto | Dificultad: bajo | Comensales: 4

Lo primero, deshuesamos los pichones.

Ponemos las carcasas en una bandeja de horno junto con la mitad de las verduras picadas. Añadimos un poco de vino blanco y lo asamos en el horno poco a poco, para que se tuesten bien los huesos y la verdura.

Por otro lado, ponemos a calentar una sartén con un poco de aceite y doramos los pichones salpimentados. Reservar.

En la misma sartén, rehogamos el resto del ajo y la cebolla. 

Troceamos también lo que nos queda del puerro y las zanahorias y lo añadimos a la sartén.

Agregamos las carcasas y la verdura que hemos asado en el horno con el vino.

Flambeamos con un poco de coñac.

Agregamos el caldo y las aromáticas y dejamos que dé un hervor, para que se mezclen bien los sabores.

Añadimos el arroz, ponemos a punto de sal y pimienta y dejamos que se cocine durante 15 minutos.

Cuando el arroz esté casi hecho, agregamos el pichón, dejamos que se haga al punto que más nos guste y servimos.

Receta propuesta por Pablo Yagüe