Perdiz a la toledana

Las claves

  • Ingr. prin.: Aves y Caza
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: De plato en plato

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 4 perdices limpias
  • 1 l de vino blanco
  • 1 kg de cebollas en juliana
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 hojas de laurel
  • 5 granos de pimienta negra
  • Tomillo
  • Aceite
  • Sal

Preparación de la receta

Colocamos un fondo de cebolla cortada en juliana y ponemos las perdices sazonadas boca abajo. Cubrimos con más cebolla, el laurel, la pimienta, el tomillo y el ajo.


Añadimos el vino blanco y el aceite y dejamos cocer a fuego lento hasta que reduzca bien y las perdices estén cocidas, más o menos en 1 hora.


Sacamos las perdices y las trinchamos.


Colamos un poquito del jugo de la cocción y lo volvemos a poner al fuego para que reduzca.


Colocamos la cebolla pochada en el fondo de un plato, encima la perdiz, la hoja de laurel, y salseamos con la reducción.


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