Pechuga de pollo rellena de queso de cabra con albahaca, tomate y tallarines

- Limpiar la pechuga de exceso de grasa y durezas y retirar el filetillo interior (guardar para otro uso)
- Cortar la parte gruesa de la pechuga con un cuchillo largo y afilado de un extremo a otro, de modo que no quede abierto, sino como una bolsa
- Salpimentar ligeramente el interior
- Limpiar unas dos o tres hojas de albahaca. Introducir en el hueco del “tubo” de pechuga el queso y la albahaca
- Salpimentar
- Calentar una sartén o cazuela con una cucharada de aceite
- Sofreír la pechuga por las dos caras para que se dore. Añadir el vinagre, al cabo de un minuto, un poco de agua
- Cubrir y dejar reducir a grandes hervores durante diez minutos, medio tapando la sartén.
- Hervir unos tallarines de pasta fresca
- Saltear los tallarines con mantequilla y ajo
- Picar el tomate y sofreírlo a fuego vivo en otra cucharada de aceite, salpimentándolo ligeramente, de modo que quede caliente y un poco seco de sus jugos pero que conserve su aroma de tomate
- Colocar sobre el plato el tomate y al lado los tallarines
- Sacar la pechuga de la sartén y colocarla en el plato
- Adornar con hojitas de albahaca bien tiesas y frescas