Pavo relleno con ciruelas y manzana glaseado con miel y naranja

Abrir la pechuga en libro (podemos pedir a nuestro carnicero que nos la prepare) , salpimentar por los dos lados.
En un bol poner el zumo de naranja, la mostaza, el vinagre y la miel, mezclar bien.
Pelar la cebolla y cortarla en trozos grandes.
Pelar y picar la manzana.
Trocear las ciruelas.

Sobre la pechuga abierta colocar las lonchas de jamón, el queso, la manzana y las ciruelas. Enrollar y cerrar con palillos (de brocheta) medianos.
Calentar aceite de oliva y sellar el rollo por todos los lados. Retirar y reservar.

Rehogar la cebolla en 4 cucharadas de aceite (el mismo donde doramos el pavo) hasta que esté transparente, agregar el coñac y reducir.
Incorporar el rollo, la salsa de naranja que preparamos al principio, sal y azafrán.
Cocinar, a fuego lento, 30/40 minutos.

Sacar el pavo, cortarlo en rodajas y napar con la salsa.
Servirlo acompañado de los trozos de cebolla.