Pavlova de caramelo con mascarpone y frambuesas

Para la pavlova:

1. Precalentamos el horno a 200º. En un papel de horno, sobre una bandeja, dibujamos 3 círculos de 15 cm, con ayuda por ejemplo de un plato, y le damos la vuelta al papel para que el merengue no esté en contacto con el lápiz.

2. Comenzamos a batir las claras y el cremor tártaro con una batidora de varillas o el accesorio globo de nuestro robot de cocina, a velocidad media-alta. Cuando comiencen a espumar y blanquear, vamos añadiendo el azúcar poco a poco.

3. Añadimos la maizena y el vinagre y subimos a velocidad alta, hasta que el merengue comience a formar picos blandos. Añadimos la pasta de toffee y batimos un poco más, hasta que se integre.

4. Dividimos el merengue entre los 3 círculos que habíamos dibujado y, con ayuda de una espátula o la parte de atrás de una cuchara, le ayudamos a tomar forma de discos.

5. Los metemos en el horno e inmediatamente bajamos la temperatura a 120º. Horneamos durante una hora y 15 minutos. Cuando pase ese tiempo, apagamos el horno y dejamos enfriar dentro del horno cerrado.

Para la crema:

1. Montamos la nata, que debe estar muy fría, con una batidora de varillas o el accesorio globo de nuestro robot de cocina.

2. Batimos el mascarpone con el azúcar glacé

3. Añadimos la nata montada a la mezcla anterior y la mezclamos con una espátula haciendo movimientos envolventes (con cuidado de que no se nos baje la nata) hasta que veamos que la crema está homogénea.

Para la salsa de toffee:

1. Ponemos en un cazo al fuego el azúcar moreno con la matequilla hasta que ésta se disuelva y el azúcar comience a derretirse. Apartamos un momento del fuego y añadimos la nata.

2. Volvemos a llevar el cazo al fuego y revolvemos hasta que no se noten granitos de azúcar. Dejamos que hierva y reduzca, teniendo en cuenta que espesa al enfriarse.

MONTAJE:

1. Cuando los discos de merengue estén fríos, cogemos el primero con mucho cuidado, ya que son muy delicados, y lo colocamos en el recipiente donde vayamos a servir la pavlova.

2. Añadimos la crema de la primera capa. Lo mejor es colocar un montoncito en el centro e ir aplastándolo con una espátula o cuchara para que se deslice hacia el exterior. Intercalamos también unas frambuesas en la crema y unos hilos de salsa de toffee. Repetimos el mismo proceso con la siguiente capa. En la última añadimos también unas almendras fileteadas tostadas para dar un toque crujiente.

Podemos preparar la base de la pavlova con antelación, pero una vez hemos colocado la crema, la pavlova debe servirse cuanto antes, ya que la humedad estropearía el merengue.