Patatas rellenas con crujiente de jamon

Se lavan las patatas, y se cuezen en una olla con agua 1 hora, una vez frías, se corta la parte de arriba y con ayuda de una cuchara se vacían,la merma se trocea y se reserva,se cortan los espárragos el pimiento,se saltea y se le añade el tomate rallado y la patata que abiamos reservado, se sofríe todo y se sal pimienta , una vez Frio se rellenan las patatas y se napan con la mahonesa y el alioli que abremos mezclado anteriormente, el jamón se extiende en latas de horno entre dos papeles poniendo peso encima y se hornea a 140 grados hasta que dore y se deja enfriar, se coloca un crujiente de jamón encima de cada patata y cebollino picadito, se corta la lechuga y se dispone en una bandeja y encima las patatas

Foto del plato terminado: