Patatas con pulpo

Se echa en una cazuela u olla grande con agua a la que habremos echado una cebolla, y se deja hirviendo entre 50 - 70 minutos cociendo, (la leyenda de “engañarlo” tres veces metiendolo y sacandolo del agua hirviendo para que quede blando nos informo el coordinador del taller que no estaba prohibido y el que es asturiano y lo hace toda la vida no lo hace y cree que no es necesario, pero que cada uno lo haga si lo cree necesario).

Se pincha para comprobar que esta hecho si entra un cuchillo sin apretar lo esta.

En una cazuela, pochamos los tomates rallados y la cebolla picada finamente, con aceite de oliva virgen extra, retiramos del fuego y añadimos el pimentón, (1 o 2 cucharadas al gusto) y echamos la copa de vino y dejamos evaporar.

Añadimos las patatas peladas, y que “chascaremos” con un cuchillo, no cortarlas, así conseguiremos que suelten almidón al cocer y espese la salsa, echaremos caldo de cocer el pulpo que habremos colado y filtrado bien, y dejaremos que se cuezan.

Cuando estén cocidas, apagamos el fuego y añadimos el pulpo que habremos troceado añadimos la sal, y el perejil picado. Tapado unos minutos.

Servimos en cazuelita.