Pastel crujiente extra fino de calçots, espárragos de bosque y jamón ibérico

Pelar los calçots, los limpiamos y los cortamos en rodajas finas. Los rehogamos en una sartén con aceite de oliva o bien los hacemos en el microondas. Se ponen a un recipiente de vidrio, los regamos con un buen chorro de aceite de oliva, los salamos y lo mezclamos todo bien mezclado para impregnar toda la verdura, se tapa con la tapa del recipiente o bien con papel film y lo hacemos en el microondas a 800 vatios durante 6 minutos.

Limpiamos y cortamos los espárragos quedándonos sólo con las partes más tiernas. Los saltamos a la sartén con un poco de aceite o bien los hacemos en el microondas, con un recipiente de vidrio salados y con la pizca de aceite, remover para impregnar todos los trozos y tapando el recipiente con papel film, a 800 vatios durante 3 minutos, si quedan demasiado duros un par de minutos más.

En una bandeja de horno extendemos una lámina de teflón o bien papel de cocina y encima una lámina de pasta filo, la pintamos con aceite de oliva y ponemos otra lámina de pasta, la pintamos con aceite y repetimos la operación con las 4 láminas.

Ponemos encima de las láminas otra bandeja de horno, porque si no se levantarían las laminas como el hojaldre y no nos interesa, lo horneamos durante 8 minutos. Vigilar porque se quema enseguida!
Una vez fuera del horno repartimos por encima la verdura sofrita: los calçots y los espárragos. Encima repartimos el jamón ibérico y por último la mozzarella rallada.

Lo volvemos a hornear unos 10 minutos más, hasta que el queso esté a nuestro gusto.