Pañuelos de espárragos

Para hacer la mayonesa, poner en el vaso de la batidora el huevo, un poco de sal, un poco de vinagre y un buen chorro de aceite de girasol. Poner la batidora en el fondo y triturar sin moverla. Subirla sin dejar de triturar, muy despacio, hasta que esté todo el aceite integrado.
Con ayuda de un cuchillo, retirar la corteza a las rebanadas de pan, y aplanarlas con el rodillo para hacerlas más grandes y más finas. Untar cada rebanada con mayonesa.
Poner tres espárragos en forma diagonal, alternando las puntas con los tallos. Doblar las esquinas contrarias y sujetar con un palillo (como hemos puesto los espárragos en diagonal nos quedarían dos puntas del pan de molde en los laterales que tendríamos que superponer y esas son las que pinchamos con los palillos).
Gratinar y cortar los pañuelos por la mitad, servir calientes.