Pan con harina recia

Para empezar mezclamos la harina con la Masa madre en su momento de máxima subida, veréis que esta harina nada tiene que ver con la de trigo que estamos acostumbrados. Son como pequeños gránulos, pero no os preocupéis una vez hecho el pan ésto no se notará.

Vamos añadiendo el agua, a temperatura ambiente, poco a poco y vamos mezclando con la mano.

Puede admitir un poco de más de agua si os atrevéis, pero se complicará el amasado.
Añadimos la sal y seguimos mezclando. Dejamos reposar durante 20 minutos y empezamos a amasar.
Utilizaremos el amasado de 15 segundo y reposo de 10 minutos.(amasado de leppard). Repetimos 4 veces.

Dejamos reposar hasta que doble su tamaño en un lugar cálido y sin corrientes. (1h y media aprox.)

Pasamos a la mesa para desgasar, quitar el aire que hay en su interior para evitar grandes burbujas en nuestro pan una vez horneado y boleamos (damos forma) para ello vamos a darle tensión como si de un saquito se tratase.

Ponemos sobre un trapo con un poco de harina de trigo para evitar que se pegue y metemos en el banettone, en su defecto sabéis que utilizamos un escurridor, dejando la parte de las uniones hacia arriba, así al volcar para hornear quedará hacia abajo.
Dejamos en un lugar cálido y sin corrientes hasta que vuelva a doblar su tamaño (1h aprox.)

Volcamos sobre el papel de horno y hacemos unos cortes en forma de cruz, veremos que la miga ha empezado a formarse.

Metemos en el horno previamente calentado a tope (250ºC) sobre la bandeja caliente y mantenemos durante 10 minutos a esa temperatura, vaporizando agua en la paredes cada 5 minutos.
Después bajamos la temperatura a 210ºC y dejamos durante otros 25 minutos, sin abrir el horno.