Pularda a la sal con sabayón al cava
Cocina de familia T6      Ep: 123

Las claves

  • Ingr. prin.: Carne
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina de fiesta, Cocina del mundo.
  • Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Navideña.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 8
  • Programa: Cocina de familia T6
  • Episodio: 123

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 kg de harina
  • 1,2 kg de sal gorda
  • 400 ml de agua
  • 2 Huevos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 Cebolla
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 Pularda de 1,5 kg
  • 30 g de mantequilla
  • 1 Chalota
  • 150 ml de cava
  • 50 ml de caldo de ave concentrado
  • 100 ml de nata
  • 3 yemas de huevo

Preparación de la receta

En el capítulo 123 del programa de televisión Cocina de familia T6, nuestra cocinera Elena Aymerich prepara una receta de Pularda a la sal con sabayón al cava, una receta navideña para celebrar estas fiestas.


Lo primero que tenemos que hacer es confeccionar una masa para la costra de sal. Para ello mezclamos un kg de harina, 1,2 kg de sal gorda, 400 ml de agua y 2 huevos.


Amasamos hasta conseguir una textura homogénea. Dejamos reposar durante 4 horas.


Precalentamos el horno a 180ºC.


Pelamos y picamos 2 dientes de ajo y una cebolla.


Salpimentamos un pularda de 1,5 kg y en su interior introducimos el ajo y la cebolla.


Recuperamos la masa y la estiramos sobre la encimera enharinada hasta que tenga un espesor de medio centímetro.


Envolvemos la pularda con la masa y sellamos bien los bordes pinzándolos con los dedos y decorando con las caídas de la masa.


Ponemos la pularda en una bandeja apta para horno y la horneamos durante una hora y media aproximadamente.


Mientras, preparamos el sabayón. Primero fundimos 30 g de mantequilla en un cazo y le añadimos una chalota picada.


Cuando esté transparente vertemos 150 ml de cava y 50 ml de caldo de ave concentrado. Lo ponemos a hervir y dejamos que se reduzca a una tercera parte hasta que la consistencia sea la de un jarabe.


Retiramos del fuego y añadimos 100 ml de nata. Dejamos que se enfríe hasta que esté tibio.


Incorporamos 3 yemas de huevo una a una sin dejar de batir enérgicamente con las varillas.


Volvemos a poner el cazo en el fuego al baño maría. Seguimos batiendo hasta que espese y quede espumoso.


Servimos la palurda en costra, que romperemos a la hora de servir en la mesa, acompañada del sabayón.


En este episodio de Cocina de familia T6, la chef Elena Aymerich también nos enseña a preparar Milhojas de patata, trufa y foie gras.


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