
- Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Principal
Estilo: Cocina de fiesta, Cocina del mundo,
Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Navideña,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
1 kg de harina
1,2 kg de sal gorda
400 ml de agua
2 Huevos
2 dientes de ajo
1 Cebolla
Sal
Pimienta
1 Pularda de 1,5 kg
30 g de mantequilla
1 Chalota
150 ml de cava
50 ml de caldo de ave concentrado
100 ml de nata
3 yemas de huevo
- Preparación de la receta
En el capítulo 123 del programa de televisión Cocina de familia T6, nuestra cocinera Elena Aymerich prepara una receta de Pularda a la sal con sabayón al cava, una receta navideña para celebrar estas fiestas.
-
Lo primero que tenemos que hacer es confeccionar una masa para la costra de sal. Para ello mezclamos un kg de harina, 1,2 kg de sal gorda, 400 ml de agua y 2 huevos.
-
Amasamos hasta conseguir una textura homogénea. Dejamos reposar durante 4 horas.
-
Precalentamos el horno a 180ºC.
-
Pelamos y picamos 2 dientes de ajo y una cebolla.
-
Salpimentamos un pularda de 1,5 kg y en su interior introducimos el ajo y la cebolla.
-
Recuperamos la masa y la estiramos sobre la encimera enharinada hasta que tenga un espesor de medio centímetro.
-
Envolvemos la pularda con la masa y sellamos bien los bordes pinzándolos con los dedos y decorando con las caídas de la masa.
-
Ponemos la pularda en una bandeja apta para horno y la horneamos durante una hora y media aproximadamente.
-
Mientras, preparamos el sabayón. Primero fundimos 30 g de mantequilla en un cazo y le añadimos una chalota picada.
-
Cuando esté transparente vertemos 150 ml de cava y 50 ml de caldo de ave concentrado. Lo ponemos a hervir y dejamos que se reduzca a una tercera parte hasta que la consistencia sea la de un jarabe.
-
Retiramos del fuego y añadimos 100 ml de nata. Dejamos que se enfríe hasta que esté tibio.
-
Incorporamos 3 yemas de huevo una a una sin dejar de batir enérgicamente con las varillas.
-
Volvemos a poner el cazo en el fuego al baño maría. Seguimos batiendo hasta que espese y quede espumoso.
-
Servimos la palurda en costra, que romperemos a la hora de servir en la mesa, acompañada del sabayón.
-
En este episodio de Cocina de familia T6, la chef Elena Aymerich también nos enseña a preparar Milhojas de patata, trufa y foie gras.