- Claves
- Ingr. prin.:Carne
- Plato:Principal
- Estilo: Cocina de fiesta, Cocina del mundo,
- Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Navideña,
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 1 kg de harina
- 1,2 kg de sal gorda
- 400 ml de agua
- 2 Huevos
- 2 dientes de ajo
- 1 Cebolla
- Sal
- Pimienta
- 1 Pularda de 1,5 kg
- 30 g de mantequilla
- 1 Chalota
- 150 ml de cava
- 50 ml de caldo de ave concentrado
- 100 ml de nata
- 3 yemas de huevo
- Preparación de la receta
En el capítulo 123 del programa de televisión Cocina de familia T6, nuestra cocinera Elena Aymerich prepara una receta de Pularda a la sal con sabayón al cava, una receta navideña para celebrar estas fiestas.
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Lo primero que tenemos que hacer es confeccionar una masa para la costra de sal. Para ello mezclamos un kg de harina, 1,2 kg de sal gorda, 400 ml de agua y 2 huevos.
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Amasamos hasta conseguir una textura homogénea. Dejamos reposar durante 4 horas.
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Precalentamos el horno a 180ºC.
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Pelamos y picamos 2 dientes de ajo y una cebolla.
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Salpimentamos un pularda de 1,5 kg y en su interior introducimos el ajo y la cebolla.
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Recuperamos la masa y la estiramos sobre la encimera enharinada hasta que tenga un espesor de medio centímetro.
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Envolvemos la pularda con la masa y sellamos bien los bordes pinzándolos con los dedos y decorando con las caídas de la masa.
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Ponemos la pularda en una bandeja apta para horno y la horneamos durante una hora y media aproximadamente.
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Mientras, preparamos el sabayón. Primero fundimos 30 g de mantequilla en un cazo y le añadimos una chalota picada.
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Cuando esté transparente vertemos 150 ml de cava y 50 ml de caldo de ave concentrado. Lo ponemos a hervir y dejamos que se reduzca a una tercera parte hasta que la consistencia sea la de un jarabe.
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Retiramos del fuego y añadimos 100 ml de nata. Dejamos que se enfríe hasta que esté tibio.
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Incorporamos 3 yemas de huevo una a una sin dejar de batir enérgicamente con las varillas.
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Volvemos a poner el cazo en el fuego al baño maría. Seguimos batiendo hasta que espese y quede espumoso.
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Servimos la palurda en costra, que romperemos a la hora de servir en la mesa, acompañada del sabayón.
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En este episodio de Cocina de familia T6, la chef Elena Aymerich también nos enseña a preparar Milhojas de patata, trufa y foie gras.