Paella de bonito del norte y gamba roja

Limpiar el bonito, cortar a tacos y poner a cocer las pieles y espinas en el caldo ANETO, junto con las cascaras de las gambas reservando las cabezas

Poner en la paella el aceite los ajos y y el pimiento limpios y picados picados, junto con la ñora quitado la semillas. Añadir las cabezas de las gambas, presionando las ligeramente, los tacos de bonito y dar unas vueltas en el aceite. Retirar las cabezas y la ñora y añadir al caldo. Separar los tacos de bonito y reservar. Agregar el tomate y sofreír.

Introducir el arroz y rehogar en el aceite, agregar el azafrán y la cúrcuma. En el caldo separa las espinas y las pieles y triturar ligeramente. Añadir al arroz el doble de caldo en volumen.

Dejar cocer 15 minutos, apagar el fuego, tapar con periódicos y dejar reposar 5 minutos