Paella de albóndigas de pollo

1.- La carne y la picamos en la picadora. Aparte picamos también 1/2 cebolla, 1/2 pimiento lavado y dos dientes de ajo.

2.- Mezclamos la carne de pollo picada con la mitad de una cebolla y medio pimiento picado. Añadimos la almendra molida, el huevo, el perejil lavado y picado y salpimentamos. Amasamos con las manos hasta conseguir que todos los ingredientes se mezclen bien. Si la masa queda muy floja, añadimos pan rallado hasta conseguir una masa consistente que se pueda modelar con las manos.

4.- Cogemos porciones de la masa y hacemos las albóndigas con ellas. Ponemos la paellera a fuego medio-alto con aceite y freímos las albóndigas en la paellera. Escurrimos sobre papel de cocina y reservamos.

5.- Retiramos parte del aceite de la paellera. En el mismo aceite rehogamos la cebolla picada, el pimientos los dos dientes de ajos, las zanahorias picadas a cuadros y los tomates cortados en cuatro gajos. Añadimos el arroz para que se fría un poco, removemos de vez en cuando.

6.- Añadimos la hoja de laurel, el tomillo, el orégano, las hebras de azafrán tostadas, el vaso de vino blanco y salpimentamos. Dejamos que el vino se reduzca, rociamos con el caldo de pollo ANETO, cocinamos durante 20 minutos. Cuando falten 5 o 6 minutos para la coción añadimos las albóndigas de pollo. Retiramos y sirve la paella con perejil picado y unas rodajas de limón.

También la podemos cocinar la paella con albóndigas de pescados, cambiando el caldo por uno de ANETO CALDO DE PESCADO Y MERISCOS CON SOFRITO, o albóndigas de ternera con CALDO DE PAELLAS VALENCIANA.