Rodrigo de la Calle

Ostra con caviar cítrico aire de limón y flores de azahar

INGREDIENTES PRINCIPALES

4 ostras
1 vaina de caviar cítrico (huerto de Elche)
1/2 litro de agua
2 gramos de lectina de soja
Cáscara de limón cidra
flores de azahar

Preparación de la receta

Abrir las ostras y reservar en su agua. Sacar las micro-vesículas del caviar y reservar.

Con las vainas del caviar y la cáscara de cidra, meter en agua a 70 º tapar e infusionar hasta que esté frío. Añadir la lectina, emulsionar, colocar la ostra, encima el caviar, tapar con el aire de limón los bordes y terminar con las flores de azahar.