Ostra con caviar cítrico aire de limón y flores de azahar
Por:
Rodrigo de la Calle
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos 
Plato:Entrante 
Estilo: Cocina de autor,
Cocina del mar,
Ambiente: De etiqueta,
Exótica,
Veraniega,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
4 ostras- 1 vaina de caviar cítrico (huerto de Elche)
- 1/2 litro de agua
- 2 gramos de lectina de soja
- Cáscara de limón cidra
- flores de azahar
- Preparación de la receta
Abrir las ostras y reservar en su agua. Sacar las micro-vesículas del caviar y reservar.
-
Con las vainas del caviar y la cáscara de cidra, meter en agua a 70 º tapar e infusionar hasta que esté frío. Añadir la lectina, emulsionar, colocar la ostra, encima el caviar, tapar con el aire de limón los bordes y terminar con las flores de azahar.
