Ostra con caviar cítrico aire de limón y flores de azahar Por: Rodrigo de la Calle
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Entrante
Estilo: Cocina de autor, Cocina del mar,
Ambiente: De etiqueta, Exótica, Veraniega,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
4 ostras
1 vaina de caviar cítrico (huerto de Elche)
1/2 litro de agua
2 gramos de lectina de soja
Cáscara de limón cidra
flores de azahar
  1. Preparación de la receta

  2. Abrir las ostras y reservar en su agua. Sacar las micro-vesículas del caviar y reservar.

  3. Con las vainas del caviar y la cáscara de cidra, meter en agua a 70 º tapar e infusionar hasta que esté frío. Añadir la lectina, emulsionar, colocar la ostra, encima el caviar, tapar con el aire de limón los bordes y terminar con las flores de azahar.

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