Nuggets de pollo y verduras en tempura al horno

En el robot de cocina trituramos la pechuga, la cebolla y el pan cortados en trocitos. Colocamos la pasta en un bol y condimentamos con curry, nuez moscada, comino y sal. Con las manos mojadas, vamos cogiendo la carne y le vamos dando forma de polo, lo pasamos por el huevo batido y luego por el pan rallado.
Los vamos colocando en una fuente con papel de horno,. Llevamos al horno precalentado a 200°C por 20 minutos, girándolos a mitad de la cocción si hace falta para que se doren de ambos lados.

Preparar las verduras: cortar los calabacines y las berenjenas en rebanadas sesgadas. Separar el brócoli en ramos pequeños. Cortar los champiñones en filetes gruesos. Recortar los espárragos y partir por la mitad si son grandes. Secar bien todas las verduras con papel de cocina.

Cuando esté todo listo para freír, preparar la masa de la tempura: en un cuenco grande, batir el huevo más la yema adicional hasta que queden ligeramente mezclados. Añadir el agua helada removiendo la mezcla, y cernir encima la harina, la levadura en polvo y la sal. Remover sólo para que los ingredientes se mezclen, pero sin batir en exceso (todavía deben verse copos de harina) es mejor que la masa quede espesa.

Precalentar el horno a 200 ºC.

Para cocinar las verduras, trocear las verduras y rebozar los trozos de uno en uno en harina y bañarlos en la masa para que queden bien cubiertos, gotear el exceso de rebozado. poner los trozos de verdura sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y meterlo 20 minutos, a los 15 minutos darles una vuelta y dejarlo que se queden crujientes.

Servir los nuggets acompañados de las verduras, y opcionalmete se pueden acompañar de alguna salsa, barbacoa, tomate picante, mayonesa, etc.