Nubes o marshmallows

Engrasamos el molde y espolvoreamos con una mezcal de azúcar glas y Maizena a partes iguales.

Montamos las claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal y reservamos.

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en un recipiente con agua muy fría.

En un cazo vertemos el azúcar, la glucosa y el agua y lo llevamos a una temperatura de 120 grados centígrados.

Una vez alcance esta temperatura, retiramos del fuego y le añadimos las hojas de gelatina. Removemos hasta que se disuelvan por completo.

Batimos la mezcla de azúcar y gelatina hasta que doble su volumen. A la mitad de este proceso, añadimos las claras a punto de nieve, el aroma y el colorante, sin dejar de batir.

Vertemos la preparación en el molde y dejamos enfriar.

Una vez fría , la cortamos en cuadrados con ayuda de un cuchillo bien afilado o podemos usar cortantes de galletas para darles la forma que más nos guste.