Nubes de chocolate

Las claves

  • Ingr. prin.: Chocolate
  • Plato: Postre
  • Estilo: Cocina dulce.
  • Ambiente: Buffet.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 300 ml. Agua
  • 20 gr. Gelatina neutra en polvo
  • 300 gr. Azúcar
  • 1 cucharada Azúcar de vainilla
  • 2 Cucharadas Cacao puro
  • Azúcar glas

Preparación de la receta


Dividimos los 300 ml. de agua en tres partes, de la siguiente manera.
En un bol, ponemos 125 ml.
En otro bol separamos 50 ml.
Los 125 ml. restante los vertemos en un cazo que pondremos al fuego.


En el bol con los 125 ml. de agua, añadimos los 20 gr. de gelatina neutra, para que se hidrate, tardará unos 5 minutos aproximadamente.


El bol con los 50 ml. de agua,calentamos 40 segundos en el microondas y desleímos en el agua caliente el cacao puro. Mezclamos bien con unas varillas manuales, hasta que no queden grumos. Reservamos.


Colocamos al fuego el cazo con el resto del agua, incorporamos el azúcar y el azúcar de vainilla.
Ayudados con unas varillas manuales, mezclamos, llevamos a ebullición, dejamos hervir unos minutos, hasta conseguir un almíbar transparente.
Ahora es el momento de incorporar la gelatina hidratada al cazo con el almíbar caliente.

Añadimos la gelatina, mezclamos y sin parar de remover llevamos de nuevo a punto de ebullición.
Comprobamos que es una mezcla homogénea y que la gelatina está perfectamente integrada.

Veremos que en la superficie se forma espuma, la retiramos con una cuchara.


Esta mezcla la separamos a parte iguales en dos recipientes limpios y secos.

Un recipiente lo dejamos enfriar tal cual esta. A temperatura ambiente, sin meter en la nevera. No queremos que cuaje del todo la gelatina
En el otro recipiente añadimos la mezcla de cacao que teníamos reservada, mezclamos y dejamos enfriar de la misma manera que la otra gelatina.

El proceso de enfriado dura más o menos 1 hora, pero depende en gran medida de la temperatura ambiente que tengamos en ese momento.


Comprobaremos como ambas gelatinas, la de chocolate y la neutra van cuajando a medida que pasa el tiempo.
Estará en su punto justo, cuando al contacto con la yema del dedo, notemos que tiene nuestra misma temperatura corporal.


Ya tenemos nuestras gelatinas atemperadas.
Primero vamos a montar la gelatina neutra (transparente).
Volcamos la gelatina en vaso de la batidora y montamos con el accesorio de varillas , primero a velocidad media, para terminar a velocidad máxima.
Veremos como monta la gelatina, se va volviendo de color blanco y al final nos quedará con textura y color de merengue.
El punto optimo será cuando al levantar las varillas, la mezcla no gotee y se mantenga firme.

Rápidamente meteremos la mezcla en una de las mangas pasteleras que tendremos dispuestas y preparadas.
Cerramos la manga, para que no entre aire y no reseque la mezcla.


Montamos y procedemos de igual manera con la gelatina de chocolate.
En esta preparación veremos como aclara un poco el color marrón del chocolate, es normal, al introducir aire.

Verteremos la mezcla en la otra manga pastelera que tenemos preparada.


Cortamos la punta de la manga con la mezcla de chocolate a una altura como de 5 cm. contando desde el pico hacía arriba.
Abrimos la boca de la manga con la mezcla blanca.
Introducimos la manga de chocolate en el centro por arriba de la manga con la mezcla blanca y descargamos en el interior toda la mezcla de chocolate.

Se trata de conseguir, dos colores a la hora hacer la nubes.
Blanco por fuera y de chocolate por dentro.


Ya tenemos toda la mezcla para la Nubes en una manga pastelera.

Cortamos la punta de la manga 5 cm., contando desde la punta hacía arriba.
Colocamos la manga a 45 grados sobre la bandeja que tenemos preparada con el azúcar glas, hacemos una tira que ocupe todo el largo de la bandeja y que tendrá de diámetro , según el corte que tengamos en nuestra manga.
Haremos tantas tiras como sea necesario hasta que terminemos la mezcla.

Las tiras deben estar separadas unas de otras, sin tocarse. Al ser una mezcla bastante pegajosa, se pegarían entre ellas.
Espolvoreamos generosamente azúcar glas sobre todas las tiras y dejamos secar.

Si hace calor con 1 hora es más que suficiente.


Con una tijera de cocina afilada, hacemos cortes en las tiras, para conseguir una Nubes de un tamaño cómodo para comer.
De 2 ó 3 cm. queda un tamaño aceptable y fácil de manejar.


Foto del plato terminado:

Trucos

Más que es un truco es una preparación prévia.
Colocamos dos mangas pasteleras desechables en dos jarras o recipientes profundos, listas para ser rellenadas.
En una bandeja colocamos un film de cocina y espolvoreamos sobre él, azúcar glas generosamente.

El tamaño de las Nubes ya es elección de cada uno.
Una variante sería, verter las mezclas una sobre otra, en una bandeja forrada y cubierta de azúcar glas. Para cortar Nubes de forma cuadrada a cuchillo o con formas divertidas, utilizando cortapastas.
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