Nido de trompetas de la muerte y huevo poché con espuma de aceite de oliva trufado e infusión de ajo

Comenzaremos preparando el aceite con el que posteriormente prepararemos la espuma de aceite de oliva trufado con infusión de ajo. Para ello, pondremos en una cazo 200 ml. de aceite de oliva, y pondremos a calentar a fuego muy suave, sin dejar pasar de 70-75º en ningún momento; en este aceite añadiremos unas gotas de aceite de trufa, al gusto, y siempre comprobando que el conjunto adquiera los aromas deseados (queremos conseguir un suave toque de trufa, no pasarnos con la aromatización). Además, añadiremos 4 dientes de ajo para que vaya infusionando la mezcla, y dejaremos 40 minutos, siempre a una temperatura de unos 70º.
Una vez listo el aceite, retiraremos los ajos, dejando el aceite limpio, y manteniendo el cazo en el fuego a una temperatura de unos 65º, añadiremos 16 gr. exactos de glicerina al conjunto, removiendo para que se integre bien la mezcla. Observaremos como el aceite pierde su viscosidad natural quedando como un medio acuoso. Reservamos mientras preparamos el resto del plato, pero siempre manteniendo la temperatura entre los 60-70º para que la solución siga acuosa.

A continuación, y tras haber limpiado cuidadosamente las trompetas, las pondremos en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo picado, a fuego medio, y en aproximadamente 15 minutos las tendremos listas. (Importante cocinar bien, ya que se trata de una seta que sin cocinar lo suficiente podría ser algo indigesta). Reservamos
Ya concluyendo, prepararemos el huevo poché; en un cazo con agua hirviendo, añadiremos un chorrito de vinagre, removeremos y abrimos el huevo directamente sobre el agua, dejándolo dos minutos, y retirar con una espumadera.

Así pues, ya podremos comenzar a emplatar, y para ello colocaremos el huevo en el centro de un plato llano, colocando inmediatamente a su alrededor las trompetas de la muerte. Seguidamente, tocará preparar la espuma; introduciremos en el sifón para espumas (en este caso de 1/2 litro de capacidad) el aceite pasándolo por un colador por si hubiera quedado algún resto de ajo o alguna otra partícula, pondremos dos cargas de N2O, y tras agitar boca abajo el sifón, pondremos en un lateral de nuestro "nido" un poco de espuma (no pasarse, puesto que se trata de una espuma muy concentrada y con muchos sabores).
Finalmente, decorar el plato con perejil, sal, un poco de pimienta negra...y a disfrutar. Para apreciar bien todos los sabores del conjunto, coger setas, huevo y espuma a la vez, que permitirán sentir esos aromas de bosque tradicionales que definen a este plato de sabores clásicos con un toque de vanguardia.