Mousse de mamía con helado de leche merengada

Ponemos las hojas de gelatina con agua fría para ablandarlas. Después las escurrimos y las metemos unos segundos al microondas para que se deshagan.

Montamos las yemas de huevo con el azúcar en un bol y le vamos incorporando poco a poco la gelatina que hemos deshecho sin dejar de batir.

Mezclamos las yemas montadas con la mamía.

Incorporamos la nata montada removiendo hasta que quede bien mezclado.

Dejamos reposar la mousse en la nevera.

La servimos en un plato acompañada con helado de leche merengada y decoramos con una ramita de romero y un chorrito de miel.

Truco del cocinero: es importante que todos los ingredientes que utilicemos estén a la misma temperatura, si no, se solidificarán y quedarán grumos.