Mousse de fresa (apta para intolerantes a la lactosa)

Lavamos las fresas y las cortamos y con la batidora hacemos un puré. Separamos las yemas de las claras y ponemos las yemas en una cazuela, añadimos 4 cucharadas de azúcar y batimos contundentemente, le añadimos el puré de fresas y lo ponemos a fuego muy fuerte. Disolvemos la levadura en la taza de agua fría y cuando empiecen a hacer burbujas las fresas retiramos la cazuela y le añadimos la gelatina. Ponemos esa mezcla a enfriar, si metemos la cazuela o cazo en otra de mayor tamaño con agua y hielo se enfriará antes.
Montamos las claras a punto de nieve y cuando estén bastante contundentes le añadimos las dos cucharadas de azúcar y seguimos batiendo.
Cuando el puré de las fresas esté frío o templado le añadimos el merengue con mucho cuidado, no lo batimos, sino que lo vamos mezclando con una cuchara poco a poco para que no pierda volumen la mousse. Vertemos la mousse en los moldes y lo metemos unas 2 horas a la nevera.
Esta receta es bastante ligera, si os gusta más dulce podéis añadirle más azúcar.

Foto del plato terminado: