Mousse de chocolate blanco con rocas suizas y corales de chocolate negro

Para el bizcocho ligero:
En un robot de cocina introducir los 4 huevos con los 120 gramos de azúcar y batir 13 minutos a velocidad 4 con una temperatura de 37 ºC, pasado este tiempo añadir los 120 gramos de harina y volver a mezclar durante 10 segundos. Ponemos papel de horno en una bandeja y extendemos con ayuda de una lengua la mezcla y la metemos al horno previamente calentado a 180 ºC y dando calor por la parte de abajo y lo dejamos hasta que suba, mas o menos unos 5-10 minutos. De que este lo sacamos y cortamos con los moldes

Para las rocas suizas:
Picamos las almendras a cuchillo de manera irregular, después hacemos un caramelo rubio con el azúcar e introducimos las almendras, removemos un poco y retiramos del fuego. Sobre un papel de horno extendemos las almendras caramelizadas y de que se enfríe un poco las separamos para que queden sueltas, derretimos la cobertura negra y bañamos en ella las almendras, después las sacamos y escurrimos y vamos montando pequeños montoncitos sobre el papelde horno y enfriamos en el congelador, frigorífico o abatidor de temperatura.

Para la mousse:
Fundimos la cobertura blanca con un cuarto de la nata (estando todavía liquida) y mientras montamos el resto de la nata. De que la cobertura este fundida completamente la añadimos a hilo fino a la nata montada haciendo movimientos envolventes, de que este completamente integrada metemos la mezcla una manga y con la ayuda de los moldes con los que hemos cortado el bizcocho y papel de horno por las paredes interiores añadimos la mezcla encima del bizcocho y dejamos enfriar en la nevera.

Montaje:
Sobre el plato que vayamos a utilizar colocar el bizcocho retirando con cuidado el molde y el papel de horno quedando la estructura de la mousse intacta, después le espolvoreamos una capa fina de cacao en polvo encima y decoramos con la gelatina de fresa, el coral de chocolate y el palito de chocolate.