Cocina la receta Morros y callos de ternera de Iñaki Oyarbide

Morros y callos de ternera

INGREDIENTES PRINCIPALES

½ kg de callos de ternera
½ kg de morros de ternera
100 g de chorizo
50 g de jamón serrano
50 g de tocino fresco
100 g de morcilla
1 cebolla
1 cucharada de pimentón dulce
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Pimienta negra
Sal
1 clavo de especia
1 guindilla
1 dl de aceite de oliva virgen
Pulpa de pimiento choricero

Preparación de la receta

Cortar los callos y los morros. Lavarlos bien y dejarlos a remojo con un poco de vinagre y sal un par de horas.

Lavar de nuevo y escurrirlos.

Ponerlos en una olla exprés con agua fría. Llevar a ebullición, a fuego fuerte, sin cerrar la olla.

Cambiar el agua del primer hervor.

En la segunda poner agua fría, añadir la mitad de la cebolla, el tocino (ambos troceados), la pimienta, el clavo, el laurel, la guindilla, la mitad del ajo, aceite, el chorizo y la morcilla (previamente pinchados con un tenedor para que no se desganan), pimentón, pulpa de pimiento choricero y sal. Remover.

Seguir incorporando el hueso de jamón, los morros y los callos. Volver a remover y añadir el caldo.

Dejar cocer el conjunto a fuego suave durante 1 hora en olla exprés.

Abrir la olla y servir.