Morcitosta
INGREDIENTES PRINCIPALES
- La salsa
- 50g de aceitunas negras de Aragón
- ½ diente de ajo
- 8 anchoas
- 1 bote de tomate natural entero pelado
- 1 cucharita de azúcar
- ¼ de guindilla fresca roja
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de romero
- 50ml de aceite de oliva virgen extra
- 50g de alcaparras
- La morcilla
- 200g de morcilla de arroz
- 1 huevo
- 200g de cortezas secas de trigo (que muelo)
- El plátano
- 2 plátanos cortados en diagonal
- 25g de mantequilla
- Las tostas
- 3 rebanadas deHogaza The Rustik Bakery masa madre
- 1 cucharada de aceite de oliva para pintar la superficie
- Queso cremoso
- 3 tostas He utilizado las tostas de masa madre y aceitunas de Therustik Bakery.
Preparación de la receta
En una sartén con aceite sofrío a fuego lento el ajo muy picado. Incorporo las anchoas picadas, mezclo bien con el ajo y cuando están casi deshechas añado el resto de los ingredientes: la guindilla, las aceitunas y la mitad de las alcaparras. Remuevo bien y dejo que se rehogue todo junto unos minutos.
Mientras, preparo el tomate retirando el líquido que lo acompaña. Trituro un poco y lo incorporo a la sartén. Remuevo. Añado las hierbas y la sal. Dejo cocer bien hasta que el tomate haya perdido absolutamente toda su agua. Retiro el romero y el tomillo.
Paso brevemente por la túrmix. Ahora por un colador o chino para retirar cualquier semilla o resto de romero o tomillo. Momento de añadir a la salsa resultante las alcaparras restantes. Reservo.
En una sartén con el aceite, frío la morcilla desmenuzada hasta que esté bien hecha y casi crujiente. Retiro del fuego y dejo enfriar.
Para la morcilla:
Separo la clara de la yema de huevo. La yema la añado a la morcilla frita y mezclo bien. Hago bolas como si fueran albóndigas, con un tamaño suficiente para comer de un bocado.
Bato bien la clara. Paso las bolas de morcilla por la clara batida y a continuación las rebozo con las cortezas de trigo que he triturado a modo pan rallado.
Justo antes de servir la tostada, frío las bolas de morcilla en aceite bien caliente durante unos segundos, el tiempo justo para que la corteza se infle y quede un exterior bien crujiente que acompaña perfectamente a la cremosidad que la yema le ha dado al relleno morcillero.
Para el plátano. Tan sencillo como derretir un poco la mantequilla, incorporar las rodajas de plátano y dejar que se hagan hasta que estén doradas por los dos lados. Reservo.
La tosta: Pinto cada tosta por los dos lados con un poco de aceite y las tuesto por los dos lados. Nada más retirarlas del fuego extiendo una fina capa de queso por toda la superficie. Reservo.
El montaje:
Sobre cada tostada pongo una cucharada de la salsa. En un lateral de ella a lo largo, una fila de plátano frito. Y por último, 3 bolas de morcilla sobre cada tosta.
Foto del plato terminado:
Trucos
Servir cuanto antes, aunque no importa si no está súper caliente, resulta igualmente sabrosa.Claro que, si se ha quedado muy fría, caliento el horno a 180 y cuando alcanza la temperatura lo apago y meto las tostas unos minutos, lo justo para que se tiemplen.
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