Montadito de sardinas

Limpiar las sardinas de tripas y cabeza.

Corta la cebolla, la zanahoria y el ajo en juliana y reserva.

En una sartén con 4 cucharadas de aceite rehoga las verduras hasta que tomen color.

Incorpora la hoja de laurel, el tomillo, la sal y el vino blanco y cuece unos 5 minutos.

Incorpora las sardinas y cuece otros 5 minutos mas.

Saca a una fuente y vierte sobre las sardinas el sofrito de verduras. Deja macerar 24 horas.

Asa el pimiento y la berenjena en el horno untados con aceite de oliva. Aliña y reserva.

Asa las patatas en el microondas 6-8 minutos a máxima potencia o hasta que esté tierna, si prefieres cuécela.

Prepara los montaditos colocando primero una rodaja de patata, después un poco de pimiento y berenjena en tiras, a continuación las sardinas y cubre con las verduras de la maceración.