Minicupcakes de mojito

Precalentamos el horno a 180º.
Para los bizcochos batimos el huevo con los azúcares y la ralladura, añadimos el aceite y el ron poco a poco y seguimos batiendo.
Por último incorporamos la harina y la levadura tamizadas y mezclamos bien hasta que esté integrado.
Vertemos en las capsulitas y horneamos unos 10 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para el almíbar machacamos con un mortero el azúcar y las hojitas de hierbabuena. Lo ponemos en un cazo con el agua y el ron mojito y removemos a fuego medio hasta que hierva unos minutos. Dejamos enfriar. Pincelamos los bizcochos con él.

Para la cobertura batimos todos los ingredientes hasta que estén bien integrados y con una textura cremosa. Rellenamos una manga pastelera y con la boquilla (yo la 1M) deseada cubrimos los cupcakes. Por último decoramos con unas hojitas de hierbabuena.