Milhoja de foie y mango con reducción de oporto y chocolate negro

Empezamos reduciendo el vino oporto en un cazo a fuego suave. Lo reduciremos hasta conseguir la consistencia de un caramelo. Reservamos.

A continuación laminaremos el mango en lonchas muy finas.

Pondremos dos sartenes al fuego. En una de ellas verteremos una cucharada de aceite de oliva e iremos salteando las láminas de mango, que previamente habremos espolvoreado con azúcar moreno. Pondremos en cada plato de presentación una lámina de mango caramelizada (como base de las milhojas) y el resto las reservaremos.

Es el momento de saltear los escalopes de foie en la otra sartén (que ya tendrá la temperatura adecuada). Una vez cocinados por ambas caras, los colocaremos directamente sobre las láminas de mango que anteriormente pusimos sobre los platos de presentación. Espolvorearemos con escamas de sal.

Cubrimos los escalopes de foie con los láminas de mango salteadas que teníamos reservadas.

Para terminar, verteremos sobre las milhojas unos hilos del caramelo de oprto, rallaremos chocolate negro por encima y echaremos otras pocas escamas de sal.