Milhoja de berenjena con crujiente de jamÓn y carpaccio caramelizado de tomate y fresas.

Lo primero que haremos será cortar las berenjenas en finas rodajas y ponerle sal.

En aceite de oliva virgen extra, freimos, escurrimos bien el aceite y reservamos.

Hacemos el crujiente de jamón, el cual lo pasamos por la sartén sin aceite y se irá rizando.Eso lo hace debido a la sal, lo que hará que al rizarse quede crujiente una vez que se enfríe.

Sofreimos la cebolla.

También, unos ajos tiernos laminados y unas fresas.

Le añadimos un poco de jengibre recién rallado, nos aportará ese toque cítrico y a la vez algo picante.

Y empezamos a montar la milhoja, donde con la ayuda de un aro de cocina, añadimos una capa de berenjena abajo como base y la primera capa la ponemos de la cebolla que ha quedado frita y tierna.

Siguiente capa, añadimos otra lámina de berenjena y encima el jamón crujiente.

Otra capa de berenjena y ponemos el rehogado de ajos tiernos y fresas.

Ponemos otra capa de berenjena y en esta ponemos una capa de tomate confitado o mermelada de tomate, para que nos aporte un toque de sabor dulce a la mezcla de sabores, esa mezcla de sabores que encontraremos cuando lo comamos.

Y en esa capa de tomate que hemos dado, ponemos las láminas de fresa tal cual...
Ponemos encima otra rodaba de berenjena para que nos cierre la milhoja.

y con cuidado, sacamos el molde para ver, el resultado que nos ha quedado.

Y nos queda emplatar, que como la berenjena va frita y lleva bien de consistencia, lo que mejor puede acompañar nuestra milhojas son unos brotes verdes tiernos.

Y creo que nos queda muy bien, el plato va muy compensado y una vez mas, creo que de las cosas sencillas se hacen las cosas grandes.