Milhoja de berenjena con crujiente de jamÓn y carpaccio caramelizado de tomate y fresas.
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Verduras y Hortalizas 
Plato:Entrante 
Estilo: Cocina infantil,
Ambiente: De la abuela,
Tiempo: bajo 
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
1 BERENJENA.- 100GR VIRUTAS DE JAMÓN IBÉRICO.
- 1 CEBOLLA.
- 4 FRESAS.
- 1 MANOJO AJOS TIERNOS.
- 1 PIZCA DE JENGIBRE.
- Receta paso a paso
- Lo primero que haremos será cortar las berenjenas en finas rodajas y ponerle sal.
En aceite de oliva virgen extra, freimos, escurrimos bien el aceite y reservamos.
Hacemos el crujiente de jamón, el cual lo pasamos por la sartén sin aceite y se irá rizando.Eso lo hace debido a la sal, lo que hará que al rizarse quede crujiente una vez que se enfríe.
Sofreimos la cebolla.
También, unos ajos tiernos laminados y unas fresas.
Le añadimos un poco de jengibre recién rallado, nos aportará ese toque cítrico y a la vez algo picante.
Y empezamos a montar la milhoja, donde con la ayuda de un aro de cocina, añadimos una capa de berenjena abajo como base y la primera capa la ponemos de la cebolla que ha quedado frita y tierna.
Siguiente capa, añadimos otra lámina de berenjena y encima el jamón crujiente.
Otra capa de berenjena y ponemos el rehogado de ajos tiernos y fresas.
Ponemos otra capa de berenjena y en esta ponemos una capa de tomate confitado o mermelada de tomate, para que nos aporte un toque de sabor dulce a la mezcla de sabores, esa mezcla de sabores que encontraremos cuando lo comamos.
Y en esa capa de tomate que hemos dado, ponemos las láminas de fresa tal cual...
Ponemos encima otra rodaba de berenjena para que nos cierre la milhoja.
y con cuidado, sacamos el molde para ver, el resultado que nos ha quedado.
Y nos queda emplatar, que como la berenjena va frita y lleva bien de consistencia, lo que mejor puede acompañar nuestra milhojas son unos brotes verdes tiernos.
Y creo que nos queda muy bien, el plato va muy compensado y una vez mas, creo que de las cosas sencillas se hacen las cosas grandes.
